Le sucre est un hydrate de carbone à chaîne courte, à la saveur très douce, produit à partir de la canne à sucre ou des betteraves. On pense que les Polynésiens furent les premiers à l'utiliser pour assaisonner leurs plats et leurs boissons, une pratique qui se répandit par la suite en Inde et en Chine, puis de là dans toute l'Asie et en Europe. La canne à sucre fut ensuite importée dans les Caraïbes et en Amérique du Nord et du Sud, où elle poussait particulièrement bien... tant qu'il y avait assez d'esclaves pour la récolter.