Las trufas, una exquisitez cara y poco frecuente, son el fruto de una familia de hongos que crecen bajo tierra. Su penetrante aroma y sabor intenso las hace apropiadas para sazonar comidas de muchas culturas culinarias. Pero encontrar trufas es un proceso laborioso. Los "cerdos truferos" se criaron específicamente para encontrar trufas bajo tierra; su aguzado sentido del olfato los convirtió en expertos buscadores ya desde la época romana, según dicen.