El azúcar es un hidrato de carbono de cadena corta increíblemente dulce que se obtiene de la caña de azúcar (o de la remolacha). Se cree que fueron los polinesios quienes lo utilizaron por primera vez para condimentar sus alimentos y bebidas, y la práctica se extendió a la India y China, y desde allí a Asia y Europa. Con el tiempo, la caña de azúcar se llevó al Caribe y a América del Norte y del Sur, donde se vio que crecía increíblemente bien... siempre y cuando hubiera alguien dispuesto a uidarla.