Trufle, rodzaj grzybów rosnących pod ziemią, są rzadkim i drogim specjałem. Ich ostry aromat i wyrazisty smak sprawiają, że w wielu potrawach z całego świata używa się ich głównie jako przyprawy. Znajdowanie trufli wymaga jednak wiele pracy – wykorzystuje się do tego specjalny gatunek świń udomowiony właśnie ze względu na naturalną zdolność do znajdowania tego grzyba. Mówi się też, że truflowe świnie o niezwykle czułym zmyśle powonienia używane są do tego celu już od czasów Imperium Rzymskiego.