Охота на черепах и их приготовление – непростое занятие, поэтому блюда из черепахи с давних пор считались привилегией самых богатых слоев населения. В итоге многие виды черепах оказались на грани исчезновения. Законодательное ограничение промысла черепах и организация их разведения в неволе способствуют восстановлению их численности.