摩洛哥最古老的皇城非斯在幾世紀以來，一直都是重要的貿易與知識中心。該座城市擁有一些全世界最古老的工藝品與伊斯蘭教育中心，其古城區現在位列聯合國教科文組織世界遺產之中。

非斯谷地的河岸上發展出兩座城市，第一座於789年由摩洛哥謝里夫伊德里斯一世在東岸建立，第二座則是在809年由伊德里斯二世在西岸建立。卡魯因大學是菲斯最古老也是伊斯蘭世界最古老的伊斯蘭學校，歷史可追溯至859年，不僅可能是全世界最為古老且至今持續營運的學校，而且是全世界第一座會授予學位的學校（非斯跟波隆那之間對於這個說法有所爭議，請參閱「城邦」條目，檢視另一所宣稱為最古老大學的學校）。

這兩個聚落在11世紀時在穆拉比特王朝下統一，在那之前該地區已注入阿拉伯與柏柏文化的傳統，而且一般認為這樣的結合使得城市煥然一新，穆拉比特王朝也因此備受讚譽。非斯在13世紀初成為摩洛哥馬林王朝的首都，許多定義了該城城市風格的傳統摩洛哥式建築便是在這段時間內建成。

馬林王朝大大鼓勵設立伊斯蘭學校，進一步提升非斯作為伊斯蘭法學中心的地位，特別是遜尼派的瑪利基法學派。非斯也因其猶太區的規模以及金匠與珠寶業者的品質而著稱。世界知名的旅行家伊本·巴圖塔在旅程的開端曾於1325年時經過菲斯，而直到1349年為止都沒再回到這座城市。

跨撒哈拉貿易的商品會送往阿爾及爾等地中海港口，使得位處兩者間的菲斯存在許多商隊旅館。這座城市因其製革業而聞名，其中休瓦拉製革坊從11世紀開始就一直以傳統的方式製革。這座城市擁有城牆並且有軍隊駐紮，這些城牆時至今日仍在維護之下維持良好的狀態。

隨著摩洛哥的首都遷至馬拉喀什，非斯的財富也隨之而興衰。該座城市的伊斯蘭學校在此時期仍然是重要的教育重地，讓這座城市蔚然成為摩洛哥的知識中心。位處內陸的位置使其成為重要的貿易樞紐，而城市週圍的丘陵種植著橄欖和果樹。現在這是一座受到觀光客歡迎的城市，他們會前來欣賞其舊街區，漫步在這座城市中心的廣大步行區中。訪客可以入住別墅或是住在稱為「商館」（funduq）的傳統摩洛哥旅館中。

有種帽子的名字就叫非斯帽：非斯帽（一種削去頂部的無沿短筒形帽子）真正的歷史起源是件難以確定的事。然而在鄂圖曼帝國時期，穆斯林（頭巾）的大小被視為男人社會地位的指標。因此，包含穆斯林頭巾在內的時尚配件就變得越來越複雜，而且還要受到節約法令所約束。非斯帽（或非斯帽這類型的帽子）是纏繞穆斯林頭巾的中心，而非斯就是這些帽子的主要產地。在1829年時，蘇丹馬哈茂德二世頒佈一系列包含禁止特本在內的改革措施。他自己在日常穿著中會佩戴簡單的紅色菲斯帽，這樣的氣度被人民讚譽有加，視之相當寬宏大度並充滿平等主義精神。