옥수수는 메소아메리카에서 처음으로 재배된 곡물이며 테오신트에서 품종을 얻었습니다. 중앙아메리카 밀파(태워서 개간한 옥수수밭) 또는 치남파(뜬 섬 옥수수밭)에서 의도적이고 선택적인 개량 과정을 거친 이 소형 테오신트 곡물은 오늘날 모든 사람들이 즐겨 먹는 작물로 탈바꿈했습니다. 주식 작물인 옥수수는 마야 또는 아즈텍 제국 같은 신대륙 도시에서 널리 재배되었으며 여전히 중앙아메리카 요리에서 중요한 재료로 사용됩니다. 유럽인들과 접촉한 후 옥수수는 대부분의 구대륙으로 전파되었습니다. 옥수수는 쌀, 밀, 보리와는 다른 토양과 지형이 필요합니다. 옥수수는 아프리카에서 열렬하게 받아들여졌습니다. 옥수수를 아프리카에 처음 도입한 국가는 포르투갈이었으며, 옥수수는 아프리카의 농업 및 토지 사용 방식을 완전히 변화시켰습니다. 옥수수 경작은 성장 기간이 짧고 노동 집약적인 처리 과정과 결합하여 많은 아프리카 사회에서 여성들에게 새로운 일자리를 제공했습니다. 또한 이로 인해 사회 계층이 변화했습니다.